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Super小厨:最受欢迎的8道酒店招牌菜!在家随便烧

来源:互联网 编辑:super小厨 时间:2019-01-20 07-00-21 违规或侵权举报文章 阅读:329

导读 : 酒店的招牌菜其实用的材料很普通!只不过经过厨师合理的搭配,和烹饪的手法!呈现出一道道招牌菜!今天!小厨教大家8道酒店最受欢迎的招牌菜,做法简单,味道却一流哦!桂花炒鱼翅主料:鱼翅80g、腊肉300g辅 pppp...

酒店的招牌菜其实用的材料很普通!只不过经过厨师合理的搭配,和烹饪的手法!呈现出一道道招牌菜!

主料:鱼翅80g、腊肉300g

辅料:鸡蛋50g、火腿10g

调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法

1.将发好的鱼翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2.去味后捞起挤干水份;

3.腊肉剁成肉末;

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

xo酱干煸茶树菇

主料:茶树菇 300克左右

辅料:干贝海鲜XO酱

调料:食盐少许

做法

1、锅坐热后放油

2、旺火下茶树菇煸炒

3、快速翻炒茶树菇,把水分煸干

4、兜一勺XO酱下锅

5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘

七彩山药

主料:山药、青椒、红椒、玉米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、葱

辅料:橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适量

做法:

1、将青椒,红椒,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。玉米粒剥下来,洗干净,

2、将豌豆过水洗干净备用,将山药,胡萝卜,南瓜等食材洗干净,切成豌豆大小的小丁备用。

3、锅里加水,烧开后,倒入豌豆,煮1-2分钟7分熟的样子,捞出放凉水中冷却,再将山药,胡萝卜,南瓜 ,玉米粒等依次倒入煮至7分熟,捞出浸凉水中。

4、蒜切末备用,用小碗加生粉冷水勾兑成芡备用

5、重新坐锅加橄榄油烧热,放入蒜末爆香,倒入青红椒翻炒3-5分钟,7分熟的样子,倒入刚才滤干水的玉米山药粒等,翻炒一会,盖上盖子2分钟左右,继续翻炒,然后倒入勾兑好的芡水,翻炒一会。

6、将火调小,加入适量盐,两匙鱼露,少量胡椒粉,翻炒至味道均匀,即可出锅。

香浓软糯红烧肉

食材:

五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。

做法:

1. 五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒

2. 煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来

3. 炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色

6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要改小火慢焖!

鱼香肉丝

食材:

猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法:

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

麻婆海参皇

原料:

发好的南美参2个,井水豆腐400克,刀口辣椒20克,花椒面5克,葱花3克,姜米、蒜米各5克。

调料:

鸡精、味精各5克,白糖1克,郫县豆瓣酱25克,海天酱油5克,水150克,色拉油50克。

制作:

1、将南美参切成2厘米见方的块;井水豆腐切3厘米见方的丁。

2、豆腐、海参分别焯水。

3、锅上火,下色拉油烧热,下郫县豆瓣酱炒香,下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香,加水,放入豆腐,加海天酱油调色,加鸡精、味精、白糖,慢慢烧至入味,撒葱花,勾薄芡,出锅倒入烧热的石锅上。

4、同样的办法将海参烧入味,浇在豆腐上,撒花椒面即可。

特色小炒皇

主料:蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

西式焗龙虾

主料:龙虾一只 (适量) 芝士一片 (适量)

辅料:胡椒粒少许 (适量) 蒜蓉 (适量)

做法:

3准备好所有的食材:龙虾身一只,芝士一片配料:胡椒粒少许,蒜蓉少许,面包糠少许龙虾腌料:盐,酒,姜汁

5将芝士,蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。

6烤好的热乎乎的“芝士焗龙虾”味道很鲜美,龙虾肉刚刚焗熟,爽口弹牙,蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士,嗯,吃一口香醇满溢口中

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