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河南十大怪菜,你吃过哪几种?第6道让贝爷闻风丧胆!

来源:互联网 编辑:猫的厨天下 时间:2019-02-19 01-04-51 违规或侵权举报文章 阅读:117

导读 : 河南的十大怪菜通常指:毛蛋、蒸菜、香椿、变蛋、芝麻盐、荆芥、蚕蛹、豆腐皮、道口烧鸡、老式疙瘩汤作为一个土生土长的河南人,这些全都吃过,不仅吃过,有好几道菜做得还很好呢。吃货们,快来看一下,有没有你喜欢 eeee...

河南的十大怪菜通常指:毛蛋、蒸菜、香椿、变蛋、芝麻盐、荆芥、蚕蛹、豆腐皮、道口烧鸡、老式疙瘩汤作为一个土生土长的河南人,这些全都吃过,不仅吃过,有好几道菜做得还很好呢。吃货们,快来看一下,有没有你喜欢的。

是雏鸡在孵化过程中死在蛋壳内。毛蛋一般是死胎,旺蛋是专门吃的,所以旺蛋价格比毛蛋贵很多,现在都吃旺蛋。

我的邻居就特别爱吃,每次做了,都要送几个给我们,我每次都闭着眼睛吃,不敢看。其实味道还不错,但需要有勇气哟。

注意一定要将其处理干净,彻底煮熟,再用油煎,吃的时候还要蘸上调料。

第二名:香椿叶。

春天万物复苏,香椿树也发了芽,椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。价格近几年也是水涨船高,最贵的时候四五十元一斤。

食用时,开水焯过以后,有独特的浓郁香味。

一般用蒜泥,加醋凉拌或香椿拌豆腐,营养又可口;也可以香椿芽炒鸡蛋,鲜美无比。

第三名:芝麻盐,现在当调料用。

是用芝麻和盐用铁锅翻炒后,趁热放在案板上,擀成细末,改良后芝麻盐也可以加上一些花生碎。

是调料也当菜,热馒头蘸芝麻盐,在当时可不是谁家都吃的起的。或者吃糊涂面条时撒上一些,满口芝麻香味,特别调味,增加食欲。

在河南的旧习俗里,坐月子的产妇前几天都要吃,补充营养和蛋白质,预防便秘。

第四名:河南蒸菜一大绝。

我的最爱。槐花,榆钱、芹菜叶、土豆丝、地里的各种野菜,豆角都可以拌白面做成蒸菜,配上蒜泥绝配搭档,地道的养生菜,蒸好的蒸菜,也可以炒着吃,美味极了,已成为宴席上必不可少之菜品。一般不太会做的人,蒸出来的蒸菜容易发粘。这里我告诉大家一个诀窍,就是菜洗好后一定将水控干净,在上面淋一些熟油,这样蒸出来的蒸菜松散可口、色泽鲜亮,绝对不会发粘。

第五名:道口烧鸡,道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

用多种名贵中药,陈年老汤做成,其成品色泽鲜艳,形如元宝,香美无比。资深吃货一口便能辨其真伪,我的身边就有好几位。

第六名:变蛋,又名松花蛋、皮蛋、传统的风味蛋制品。

将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀成料泥。鲜蛋放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥,腌制一个月左右即可,可长期保存。

一般凉拌,葱姜蒜末加上陈醋、生抽、白糖、香油几滴 。口感顺滑,宴席必备。

河南人都喜欢吃。

第七名:荆芥,清香扑鼻带有薄荷味,夏天餐桌必备。

常常与洋葱、木耳一起凉拌,具有清热、泻火、通窍之功效,养生佳品。

第八名:蝉蛹,知了的幼虫。

具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质。

吃法一般以油炸为主。新鲜出炉的蚕蛹色泽金黄,外焦里嫩。口感极佳。

但是,不宜过多食用。

第九名:卫辉豆腐皮。

豆腐皮含丰富蛋白质、氨基酸,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。能提高人体免疫力,还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的佳品菜肴。

实用方法:凉水浸泡后,一般凉拌,切成细丝,可以和多种凉菜搭配,洋葱,芹菜,黄瓜丝,木耳、红白萝卜丝均可。热炒时和韭菜或青椒搭配比较好。

众所周知,河南人爱喝汤,这老式疙瘩汤就是改良后的饭菜同款,中原地区老幼皆宜的美食。

做法是,将葱姜蒜,西红柿加油翻炒以后加水,水开后,将事先准备好的面絮儿,边搅边倒进去,小火熬制一会儿,最后加打散的鸡蛋、香葱、香菜,淋上香油就出锅了。

这里面的技术活就是拌面絮儿,将面粉放在一个稍大的容器,一点一点慢慢加水,右手一边快速搅动,最后成绺状,水一定要少,否则就成了浆糊。

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