《舌尖上的中国》推荐过它,在家做经济实惠又很好吃,端上桌秒光

时间:2018-03-06 14:01:13 作者:康妮chen 阅读: 1693 点赞: 71 分享: 98

干炒牛河

过年时,一家人去了爬山,在山顶的餐厅品尝了干炒牛河,一盘小小的干炒牛河要68元,或许因为过年游客多而餐厅人手不足,一盘干炒牛河分量不多,牛肉薄薄的几片。我丈夫看了这盘炒牛河,对我说:“你应该会做炒牛河的。”我就是一个家庭主妇呀,我不是什么大厨师呢,我当时回了丈夫一句:“等我有空做给你吃。”没想到,我丈夫把这话当真了,总问我什么时候炒牛河。于是,我凭着多年下厨的经验,自己琢磨了炒牛河的方法。我偷偷实践了几次,自己品尝了几次,我感觉自己做的干炒牛河有点像样了,我再炒给我老公吃,满满一大盘,他一个人吃光光,大力吹捧,还想我第二天再炒牛河。

干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃,因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的,所以称为炒牛河,炒牛肉和河粉有干湿之分,湿炒最后打芡,干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉,沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。

【材料】

河粉 500克,牛肉 200克,绿豆芽 150克,韭黄 50克

葱 两根,生抽 35毫升,黑胡椒粉 2克

料酒 10毫升,玉米淀粉 5克,老抽 15毫升,砂糖10克

【做法】

1 准备材料:沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱

2 如果沙河粉是一条条的,那就可以直接用来炒,如果像第一步的图片,沙河粉要一条条分开,这是避免炒的时候能入味,解决上色不均

3 把绿豆芽去掉头尾,韭黄和葱洗净切段

4 牛肉要切薄片,用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀,腌制15分钟

5 调配酱汁:25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀

6 炒锅烧热油,放牛肉片,翻炒两下

7 牛肉过一下油,炒两下就可以盛起

8 炒锅再次烧热油,放韭黄、绿豆芽和葱白段,翻炒两下

9 放入沙河粉,翻炒

10 浇入调配好的酱汁,用锅铲和筷子一起,快速翻炒均匀

11 最后放入葱段翻炒一下,即可关火

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