首页 > 美食资讯 > 美食资讯正文

日销4万的馆子天天爆满,谁也想不到它原来只是个苍蝇馆子

来源:互联网 编辑:小娟娟再带你吃美食 时间:2019-02-19 00-26-41 违规或侵权举报文章 阅读:329

导读 :     前几天后台有粉丝留言:“在南方找一家好吃的饺子好难啊!”我发誓,老沈遇见这家店后,不仅是想吃,更想来这里和饺子们一起自拍。  “别等了,今天饺子真的做不过来。”说这话的,是百財饺子店的老板,他 zzzz...

前几天后台有粉丝留言:“在南方找一家好吃的饺子好难啊!”我发誓,老沈遇见这家店后,不仅是想吃,更想来这里和饺子们一起自拍。

“别等了,今天饺子真的做不过来。”说这话的,是百財饺子店的老板,他常劝着那些依然在寒风中排队的食客改日再来,食客却不甘心:“还不到八点再等等”。

老板“赶”着客人走,客人偏偏还要留,这有些哭笑不得的场面反复在百財饺子上演。只有明档里的白案师傅还不急不躁地和面,擀皮儿,包馅。仿佛门口乌泱泱的人群和他们无关似的。

我也曾是被“劝退”过,却从不肯放弃对百財的等待。那是豪放的东北人情感细腻的表达,一双曾在黑土地里翻覆天地的手,落在绵软的面团里,赋予每一只饺子精致的纹理。

没错,我的身份一直是百財饺子的老客,直到最近准备这篇推送,我举着相机出现在店里的时候,老板娘才一脸惊讶地知晓我的职业。

曾经她没想过要有多大的名气,只是严格把关食材品质,只是烧脑地靠着最基本的百度研发品种,只是在残疾人来用餐的碗里偷偷多加上几个饺子…后来,这里就成了各路人群的家。

一位常来的聋哑客人,每次店员都会多给几个饺子

这些年就靠卖饺子,百財已经发展出了分店。虽然新店面积不大,却足足腾了1/3的面积给厨房,估计是希望厨房空间大,能多招人手,在手工裹皮儿包馅的环节能提高速率,减少等座时间。

即使面点师傅的手速熟稔,可一个面杖下也最多同时擀两个皮儿,该等座排队的也是一个没少。

经常把我等急了找他们提意见:“你们这程序传统又繁琐,要么进个机器包包好了。”老板娘直接翻一个白眼,那意思是我不懂其中的奥义。

从擀皮儿,放馅到捏合,百財是有讲究的,这最后一下一定是双手握合,拇指翘起,做出拱手状,才能放到梯笼里,这一步叫“恭贺财运”。你说说,这个速度,能不慢嘛。

除我这种急性子,老客们是从来不催的,他们为的就是这口“慢工细活”,这种手工现包饺子的哲学好像并不讨巧,也跟互联网大城的气质格格不入,但一出锅就引得南方人排队垂涎。

前来排队的人里,最不缺的就是小孩儿,并非是北方文化已经从娃娃抓起了,而是百財凭借“五彩饺子”征服了那些好奇的味蕾。平均一天能卖出一万多块,最高峰一天卖4万块是常有的事。

五颜六色的饺子落入滚水,生活的艺术就在漏勺间沉浮,像是偶遇了一场初春的绽放,在隆冬里听见了花开。

也正是因为开了这个饺子店,我才从老板娘零星的描述里知道了还有粉色的土豆和紫色的大白菜——这是彩色饺皮的天然着色原料,却不是每种有色蔬菜都能上色成功,在打烂了五六个榨汁机后,才呈现这么一盘的缤纷。

饺子虽然"彩",但颜色的选择余地有限,那些人工勾兑的色素不能用,所以饺子的颜色也会根据季节作物的调整发生变化。不变的是那些维生素依旧与颜色一起融进了饺皮,成了饭桌上馋人的珍馐。

而你想象不到,这家充满少女梦幻感的缤纷饺子,起初是在一间不足20平的农民房里发家的。

有一阵儿,饺子店突然一到晚上就关门,追过去问才知道隔壁的瑞莱克斯总在这里点上几千份饺子,老板娘忙不过来,只好关店做外送。

后来被像我一样的老客追烦了,才把店面扩张,开在了和平广场边。这下店面大了,往来于此的客人从农民房的居民变成了各种肤色的国际友人。老板娘的故事也被媒体知晓,各种电视都上了好几次。

百財饺子老店

更加善吃的老饕却告诉我,彩色饺子都是逗孩子的,爱吃的人,是为了饺子里的那口馅。说完还要沉醉地咂咂嘴,嗯,百財的饺子说白了大部分秘诀都在馅料里。

从馅料的食材选购上,百財就使出了那股子钻劲儿。老板娘和哥哥见过凌晨时分的菜场,也不会标榜自己的食材新鲜,她反而会说“这些菜还生着的时候我们就尝过了。”

选调料的时候,哥哥那股双子座的轴脾气又上来了,还没挣着钱就去超市买了一万多块的酱油,挨个尝味道,要调出原汁原味的饺子馅。大家喊他"酱油疯子”,听起来有些嘲讽,现在想想竟让他“疯”对了路子。

馅料的关键食材还得依靠远程运输:酸菜全部从东北老家寄来,要在窖里用大刚发酵一个多月才有自然酸气;白菜要从北方地里摘,因为生长周期长才能存储那股鲜甜味儿;韭菜非北方的头茬不可,那股最激烈的香都在这里头了…

店里每天供应大量的饺子,都只有哥哥一人“摘剁和”,哥哥累到手臂肌肉都被拉伤。

那阵子,换了个调馅的师傅,老客们吃了纷纷不买账,于是哥哥为了饺子店忍痛上阵,终于又唤回了那帮“刁钻”的舌头们。

一直到现在两家店天天爆满的情况下,哥哥还是一人挑起了调馅大任,那些被一只受过伤痛的胳膊留下的“嘴巴”们不知能不能吃出其中的艰辛。

凡是好吃的饺子所要依靠的场地和工具,南方都不具备,所以食材成本也在无形中被提高了。所以百財饺子价格并不便宜,那些只为及时果腹,不为追求食物极致的朋友们就可以绕道了。

百財一盘30块12只的饺子里,复杂的馅料调配和大量的人工,运输的加持可能无法满足一顿低价马虎的便饭所需。

百財最不一样的地方,还在于这个小小的调味台,像是有着吃火锅的仪式感,就算只是盘水饺,也可以调出自己的味道。

写完这篇稿的时候,夜已经深了,顺手点开老板娘的朋友圈发现她竟也没睡,刚上传了几张“彩虹饺子”和“彩面喇叭花”,点缀着纷飞的彩蝶落入花丛,悠然畅快,像极了他们杂陈又绚烂的生活。

xxxx
更多
近期热门
精彩推荐

本站不提供任何文字及视听上传服务,所有文章不代表本站观点

本站内容转载自网络如侵犯原作者权益请邮件联系我们删除ehax66@163.com

网站地图 SiteMap 手机版