别在吃鸡了!要吃就吃深圳这家海南鸡!

时间:2018-03-12 14:09:58 作者:猫猫吃货 阅读: 2947 点赞: 94 分享: 93

美食家蔡澜笔下的海南鸡饭“饭肥胖,一颗颗独立,包着一层鸡油,发出光彩,一见此饭,方能称上正宗。”“吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法,海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴,起源于中国海南岛的文昌市,如今的海南鸡饭已成为新加坡“国菜”

海南鸡饭的标配:鸡油饭、嫩滑的鸡肉、三种酱料(老抽酱油、姜蓉及蒜蓉辣椒酱)

鸡油饭

用鸡油跟汤汁蒸煮的米饭,自带鸡油那股香气,米饭颗粒分明,绵软适口,米饭色调黄亮,咸度刚好,入口超惊艳,既有米饭原本的芳香,又有吸收了鸡油的鲜香,就算不吃菜,都停不下来筷子

鸡肉

没有骨头的鸡肉,老鸡汤的熬煮,冰水的浇灌,使得肉质紧致而又滑嫩,鸡肉白净略带桃色,带着油光,鸡肉这种状况下是最完美的,并不是全熟的,鸡皮黄而薄,皮下有剔透的冻,嫩生生又不带血,鲜而没有腥气,吃海南鸡饭的人,最享受的就是鸡肉那层冻,鸡肉的口感很嫩,没有一点腻的感觉,有三种酱料可以蘸,每蘸一种都有不同的惊艳口感,蘸老抽酱油,会感觉味道醇厚一些,咸香美味带着微甜,蘸姜蓉,感觉鸡肉的鲜味瞬间被提上来,姜一点都不呛,反而很清爽,蘸辣椒酱,辣椒酱里微酸的口感和鸡肉的混合,只想连扒几口饭,鸡肉下面是泡菜丝,味道清清爽爽,摆盘的配菜圣女果跟青瓜跟鸡肉的味道感觉很不搭,青瓜口味淡,圣女果偏酸,不爱吃

配的汤是熬煮的鸡汤, 选用鸡骨头熬煮,汤里有萝卜,一点都不油腻,很清甜,配的白灼青菜也很爽口

店里主餐就是海南鸡饭,有三种套餐一种是鸡胸肉跟鸡翼,一种是纯鸡胸肉,还有一种是鸡腿肉,其他小吃系列不多也很普通,我只点了一个溏心蛋,蛋白嫩嫩的,蛋黄没有全熟,有焦糖色的即视感,稠稠的、柔软的,口感有浅浅的咸味,煮得很成功

香港味之著名海南鸡饭

深圳市南山区后海文心六路保利美食街一楼(麦当劳旁边

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